Как открыть пивной бар?

Выгодно ли открывать пивной бар

Открытие пивного бара – достаточно перспективная и актуальная идея для процветающего бизнеса. Актуальность ее обусловлена любовью населения нашей страны к алкоголю в целом и пиву, в частности. В этом нет абсолютно ничего ужасающего и страшного, тем более что, в своем пристрастии мы не одиноки - оно характерно для очень многих стран. Но в Европе давно существует определенная культура потребления алкоголя, которую мы постепенно перенимаем, адаптируем под свой менталитет и активно внедряем в свои питейные заведения.

Пивной бар – практически единственное место, где можно по-настоящему отдохнуть и расслабиться, абсолютно освободив себя от каких-либо рамок и условностей. Здесь нет дресс-кода, нет необходимости соблюдать строгий столовый этикет, вести себя тихо. По сути, это специфическое, узконаправленное заведение для почитателей хмельного напитка, к качеству которого здесь должны выдвигаться особые требования, но об этом чуть позже.

Изучаем сегмент рынка и составляем бизнес-план

Традиционно без должного соблюдения данных мер создание успешного и процветающего бизнеса едва ли возможно.

1. Основная статья расходов в данном случае – помещение. Арендовать или покупать его – каждый владелец решает для себя сам, исходя из того, какие надежды он возлагает на свой бизнес и каким стартовым капиталом располагает. Аренда помещения под пивной бар в крупном городе – это около 40 тыс. руб. в месяц.


2. Оборудование, инвентарь, мебель – все это можно объединить в еще одну большую статью расходов, которая отнимет от стартового капитала приблизительно 500 тыс. руб.

Заработная плата сотрудникам. Это статья ежемесячных расходов, размер которой должен определить сам владелец. Из персонала понадобятся:

• бармен (2 человека для посменной работы)
• - официант (минимум по 2 человека на смену)
• - администратор
• - повар
• - охранник
• - уборщица

Закупка продуктов. Основной продукт в пивном баре – это, конечно, пиво. Пивная карта должна быть обширной и предлагать клиенту возможность выбора. Определившись с целевой аудиторией, Вы поймете, какой ценовой категории пиво будет в Вашем ассортименте – доступное и среднее по цене, либо же элитное. В любом случае, пиво должно быть  хорошим, высококачественным (насколько это позволит его ценовая категория). Предлагайте клиентам разливное и бутилированное пиво, пиво известных брендов, местных пивоварен, собственного производства – в зависимости от своих возможностей. Но ассортимент должен быть. Обязательно предлагайте меню с разнообразными закусками к пиву, салатами. Остальные категории блюд – по желанию. Закупка продуктов на первое время обойдется приблизительно в 200 тыс. руб.

Регистрация бизнеса 15-20 тыс. руб. Получение лицензии на торговлю алкоголем – 40 тыс. руб. на 5 лет

Сроки окупаемости вложений и выхода в плюс напрямую зависят от посещаемости заведения. Главное на чем стоит сделать упор – качество сервиса и предлагаемого ассортимента пива. Можно бесконечно много потратить на рекламу, но если посетителям хамоватые официанты будут приносить невкусное пиво – они придут в Ваш бар в первый и последний раз.

Персонал, работающий в зале – это душа бара и его лицо. Официанты и бармены должны быть доброжелательны, улыбчивы, приветливы, ведь именно они во многом и создают атмосферу, располагающую клиентов к заведению. В качестве барменов и официантов можно нанять молодых активных и коммуникабельных людей, студентов, которые не прочь подзаработать.

 

Эксперт: Андрей Савидов

" По статистике 46% рестораторов игнорируют анализ рынка, и потом через 2-3 месяца тратят до 400 тыс. руб., что бы наверстать, заполнить пробелы."

---

Месторасположение пивного бара

Существует два варианта месторасположения бара – отдельно стоящее помещение и площадка в торговом центре. Второй вариант дешевле, да и реклама в таком случае не понадобится – достаточно яркой и привлекающей вывески (ведь торговые центры в больших городах ежедневно посещают тысячи людей). Если вы все же решили сделать выбор в пользу отдельного здания, располагаться оно должно на одной из центральных улиц города с хорошей проходимостью.

---

Интерьер и создание особой атмосферы

Как мы уже упоминали, в баре собираются любители пива. Причем социальный статус клиентов может быть самым разнообразным: студенты, рабочие фабрик, заводов, и офисов, продавцы, безработные – в общем, люди разных возрастов и рода занятий. Соответственно, вкусы у всех разные. Но если их всех объединяет любовь к пиву, значит, и интерьер в таком тематическом заведении должен быть соответствующий – тематический.

Мебель может быть максимально простой, минималистичной, но при этом удобной. Дорогие мягкие диваны, зеркала с позолоченными вензелями на стенах, дорогая фарфоровая и хрустальная посуда – все это неуместно в рамках пивного бара, ведь, предложив это все клиентам, Вы рискуете разориться на постоянном пополнении запасов посуды и обновлении мебели.

Эксперт: Андрей Савидов

" При продуманном проектировании экономиться до 30-40% затрат. Особенно важны: расположение рабочих помещений, оптимизация внутреннего пространства, соотношение мебели/оборудования. Часто клиенты дорабатывают данные моменты уже после открытия заведения."